El millor pa

 Concretant definim el pa com una pasta feta de farina, aigua i sal, fermentada amb llevat i cuita al forn. Per fer-lo es pasta la farina, generalment de blat la sal i l’aigua fins que s’obté una massa elàstica i homogènia. El llevat que s’hi afegeix és un fong microscòpic que viu de la farina, la descompon lleugerament i infla la pasta omplint-la de gas. Aquesta fermentació es pot aturar oportunament ficant la pasta al forn. El llevat, de fet, transforma el que seria una massa forta en una altra de tova i de bon pair.

En general podem dir que només és aconsellable consumir pa presentat en bosses hermètiques de plàstic en ocasions inevitables. Aquest pa, per la seva humitat natural, s’hauria de florir ràpidament; si no ho fa és gràcies a la barreja de conservatoris, antioxidants i antifungibles. Tampoc és aconsellable la consumició de pa fet amb massa llevat, per entendre’ns, de pa que té poca farina i molts forats. Aquest pa quan es mastega, es converteix en una bola compacta, pesada, de difícil digestió i que a més, facilita les fermentacions intestinals.

El pa de pagès és, normalment, el millor i sobretot si l’hem adquirit a la cafeteria Fleca del carrer Sant Antoni de Lleida, on t’atenen amb molta cura i serietat. Ara bé, allò que de veritat diferencia un pa d’un altre és la farina utilitzada. En aquest llibre no analitzarem els diferents tipus de pans que existeixen, ni els productes que se’ls afegeixen, però si que indicarem, per mitjà d’un senzill experiment, la manera d’escollir el pa que porta la farina més bona i per tant més alimentosa. Això es pot comprovar mirant en quin pa s’hi fan més fongs. Per tal que l’experiment surti bé és necessari treballar amb molta pulcritud.